죽염김치 담그는 방법
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* 죽염김치 담는 법 (배추 100포기, 300kg 기준)
1. 깨끗이 다듬은 배추를 죽염으로 14시간 정도 절입니다.(염도는 3%정도가 적당함)
2. 맑은 물로 두세번 씼어서 물기를 뺍니다.
3. 김장 속 만들기
채썬 무우, 효소(매실효소나, 백초효소) 적량, 쪽파, 갓,생강, 마늘,
청각, 찹쌀 풀, 배 (갈아서), 미나리, 죽염 적량 (김치의 염도가 2.2-3% 정도가 좋음)
고추가루, 메밀싹, 울금, (메밀싹이나 울금은 넣지 않아도 됨)
4. 절인 배추에 잘 버물린 후 금방 먹을 것은 하루 이틀 상온에서 숙성시켰다가 김치냉장고에 보관하고
천천히 먹을 것은 바로 김치냉장고에 보관합니다.
(보관 온도는 먹는 시기에 따라 달라집니다. 묵은지는 0도시 내외가 좋음)
5.김치속에 무우를 반쪽이나 네쪽으로 나누어 넣어 두고 김치와 같이 먹어도 좋습니다.
이때 무우도 죽염에 4시간 정도 절였다가 넣습니다.
위장이나 간이 나쁘신 분들은 무우와 울금을 꼭 넣어 드시기 바랍니다.
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