양배추 동치미 담그기

안녕하세요. 의식상승입니다. 

오늘은 프리미엄 동치미 담그는 방법을 알려 드리겠습니다. 

만드는 방법은 아주 간단합니다.  

 

양배추 동치미 레시피

* 동치미 재료

 

1. 양배추 절반 정도 -  가늘게 채로 썰어 넣어줍니다. 

 

2. 무 1개 (무채로 가늘게 썰기, 4각으로 얇게썰기, 길죽하게 썰기, 큼직 큼직하게 잘라서 넣기 중 선택)

 

3. 양파 1개 - 슬라이스로 얇게 썰어서 넣음 

 

4파 2개 / 어슬썰기

 

5다진마늘 3큰술 

 

6.청양고추 3개 / 잘게 썰기

 

7. 붉은고추 5개~ 8개 / 어슬썰기

 

위의 재료를 만들어서 12리터 통에 넣어 주세요.  

그 다음에  물에 소금 설탕 소주를 넣은 다음 잘 섞어서 녹인 후에 통에 부어주면 끝입니다. 

 

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양념류

 

1. 물 - 4리터

물 4리터에 아래 소금 설탕 소주를 넣고 섞어주세요. 

 

2. 소주 - 반병

넣을 것 너무 많이 넣으면 쓴맛이 강해짐 

소주를 넣으면 시원한 맛을 살려 주며 동치미에 군덕이가 끼는 것을 막아줍니다.  

 

3. 설탕 -  5큰술 

단맛을 좋아 하면 좀 더 넣어도 됩니다. 

 

4. 천일염 - 5큰술~6큰술 

동치미는 조금 짠맛이 나는 것이 좋습니다. 

동치미, 김치류는 염기가 너무 약하면 시간이 지나면 변질됩니다. 

동치미는 적절한 염도를 유지해야 시간이 지나도 변질되지 않습니다. 

죽염을 사용하면 가장 좋습니다. 

죽염으로 동치미를 담그면 시원한 맛이 일품인 최상의 동치미가 됩니다.

 

국내산 천일염은 불에 구워서 사용하면 좋습니다.

호주산 천일염은 깨끗한 것이 특징이며 호주산 천일염 추천합니다. 

호주산 불에 구우면 최상의 천일염으로 변화 됩니다. 

 

소금과 설탕을 소주를 잘 섞어서 녹인 후 통에 가득 부어 주면 최상의 동치미가 만들어 됩니다. 

상온에서 24시간 정도 나뒀다가 냉장고에 12시간이상 보관하면 시원한 동치미가 만들어 집니다. 

  

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숙성시간 

 

18시간 상온에서 숙성해주면 살작 익음, 맛을 보면서 더 익힐 것인지 판단하시구요.

24시간 상온에서 숙성하면 적당한 신맛이 나니까요 적절히 익히는 시간을 조절하세요. 

동치미가 완성되면  냉장고에 12시간 이상 보관후 드시면 됩니다. 

 

24시간이 넘어가면 신맛이 강해질 수 있으니 동치미 익히는 시간을 적절히 조절 하시면 됩니다. 

 

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* 주의사항 

 

1. 동치미에 젖갈을 넣으면 비린맛과 탁한맛이 나는 원인이 됨 

젖갈이 동치미에 들어가면 맛없는 맛이 되며 젖갈이 많이 들어간 경우 비린내가 날 수 있습니다. 

젖갈 안 넣어도 유산균이 대량으로 생산됩니다.  

시원한 동치미를 담그시려면 젖갈은 사용하지 않은 것이 좋습니다. 

2. 아밀라제 첨가 금지 

동치미 담그면서 말하면서 담그면 아밀라제가 들어가게 됩니다. 

동치미에 아밀라제가 들어가지 않도록 마스크 끼고 담그는 것이 좋습니다.  

특히 숫갈로 간보면서 침 들어가지 않도록 주의해야 합니다.

동치미에 세균, 침 들어가면 물엿처럼 끈적여서 실패하게 됩니다. 

세균이 감염 되거나 

침이 들어 가는 경우 

설탕 과다시 동치미가 콧물처럼 될 수 있음

 

음식할 때는 마스크 쓰고 하는 것이 좋습니다. 

특히 김장김치 담글때는 마스크 쓰고 하는 것이 좋습니다. 

김장김치 할 때 말하면 침이 날라 들어갑니다. 

침들어가면 동치미 망칩니다.

3. 김치통, 도마, 칼, 국자, 숮가락 등을 에탄올 소독약으로 완벽하게 소독하기 

에탄올 소독약을 김치통, 도마, 칼, 국자 등에 

에탄올 소독약을 푹 적셔줄 정도로 충분히 뿌린 다음 1분 정도 지난 후에  흐르는 물로 깨끗하게 행궤서 사용할 것 

 

도마와 칼에 엄청나게 많은 세균이 살고 있기 때문에 

야채를 자르기 전에 도마와 칼 국자 등을 에탄올 소독약으로 소독해서 사용하면 사전에 세균 감염을 막을 수 있습니다. 

 

동치미 담그기 전 먼저 칼 도마 김치통 등 장비를 완벽하게 소독을 한 후에 

동치미를 담그면 세균오염을 사전에 예방할 수 있습니다. 

 

동치미 담그는 채소도 에탄올 소독약을 뿌린 후 

흐르는 물로 씻어 낸 후에 물기를 제거한 다음 재료를 손질하면 정말 좋습니다. 

재료에 에탄올을 뿌려서 소독을 해주면 세균을 완벽하게 제거할 수 있습니다. 

 

장비와 재료를 잘 소독한 후 흐르는 물로 깨끗이 싯어낸 다음 

재료를 손질해서 동치미를 담그면 시원하고 깔끔하면서 정말 맛있는 최상의 동치미가 만들어 집니다. 

 

사실 이 정도면 방송에 나오는 웬만한 셰프보다 더 잘하는 것입니다.  

 

 

지금까지 맛있는 동치미 담그는 방법을 설명 드렸습니다. 

 

자 그러면 맛있는 최상의 동치미를 담가서 드시기 바랍니다. 

 

감사합니다.    ^^     늘 행복하세요. 

 

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tip!

 

신발 마우스 자판 핸드폰, 손으로 자주 만지는 물건, 도마 칼 개수구 등등 이런 곳에는 어마무시하게 세균이 살고 있습니다. 

의식상승은 늘 도마나 칼에 에탄올 소독약을 뿌려서 세균을 완벽하게 제거한 후에 음식을 만듭니다. 

음식하나를 만들더라도 프로페셔널하게 해서 안전한 만듭니다.