두부―괜찮은가 우리 식탁에 흔히 오르는 두부(豆腐)에 대해 식품영양학자를 위시하여 많은 사람들이 오해를 하고 있는 것 같다. 두부는「물에 불린 콩을 매에 갈아 베자루에 넣고 짠 물에다가 간수를 치고 익혀서 엉기게 한 음식」으로, 중국 한(漢)나라 회남왕(淮南王) 유 안…